坝上概况

　　坝上”是地理名词，特指由草原陡然升高而形成的地带，又因气候和植被的原因形成草甸式草原。现泛指张家口以北 100 公里处到承德以北 100 公里处，统称为坝上地区。就旅游地域而言，主要分为丰宁坝上、围场坝上、张北坝上和沽源坝上。

　　坝上在华北平原和内蒙古高原交接的地方陡然升高，成阶梯状，故名“坝上”。平均海拔高度 1500 -2100 公尺 ，所在纬度为 41 度 -42 度之间，年平均气温 1.4--5 度。地域西起张家口的张北县、中夹尚义县、沽源县、丰宁县，东至承德市围场县。坝上风景自然美丽，四季分明。夏季，这里天蓝欲滴，碧草如翠，云花清秀，野芳琼香；金秋时节，万山红遍，野果飘香；冬季，白雪皑皑，玉树琼花，这里就如一首首优美的诗，一幅幅优美的画。

　　坝上草原总面积约 350 平方公里，是内蒙古高原的一部分；平均海拔 1486 米 ，最高海拔约 2400 米 ；是滦河、潮河的发源地。置身于草青云淡、繁花遍野的茫茫碧野之中，似有“天穹压落，云欲擦肩”之感。暑期平均温度 17.9 度，是理想的度假、休闲、避暑胜地。

　　坝上天高气爽，芳草如茵，群羊如云，骏马奔腾，坝缘山峰如簇，碧水潺潺；接坝区域森林茂密，山珍遍野，野味无穷；上坝后，即刻给您怡人的消暑之感。凉风拂面掠过，大有初秋已来之感。放眼望去，在茂密的草甸子上，点缀着繁星般的野花。大片大片的白桦林，浓妆玉肌，层层叠叠的枝叶间，漏下斑斑点点的日影。美丽的闪电河如玉带环绕，静静地流过您的身边。牛群、马群、羊群群栖觅食，放牧人粗旷的吆喝声，一下子让您感觉到原野乡村的情味，纵情马上的欲望不能自禁 ... ...

　　坝上草原夏季无暑，清新宜人。斑斓的野花，始于坝缘，有的灿若金星，有的纤如红簪。四季野花各异，早晚浓淡分明。夜幕之下，明月篝火，是诉说清华的好去处；您可以到篝火旁同南来北往的游客尽情攀谈、跳舞、歌唱；还可以独自坐在草原之上，享受独处的妙趣。清晨，你可以踏软软的天然草毡，聆听百鸟清脆的歌声，还有冉冉升起的红日、袅袅升起的炊烟、绿叶上晶莹剔透的露珠 ... ...

　　天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。

坝上地理

　　坝上是指北京北部、内蒙古高原最南端的区域，包括张家口坝上的张北、尚义、康保、沽源四县，承德坝上的丰宁、围场两县，总面积二十多万平方公里。坝上地形为丘岭、平原，东南高、西北底；河网密布，水淖丰富。坝上草地为高原草场，海拔在 1200 米 一 1400 米 之间，沿坝有许多关口和山峰，最高在海拔 二千五百米 以上。气侯：坝上届大陆性季风气候。寒冷、多风、干旱是坝上最明显的特征。坝上年均气温 1-2 摄氏度 ，无霜期 90-120 天，年降水量 400 毫米左右。

　　坝上河流多为内流河，季节性强，经常干涸。雨季山洪、河流聚到一处，形成“淖”， 最大的淖在尚义、张北境内，称“察汗淖、安固里淖”。最大的外流河是滦河，发源于丰宁、流经沽源称“闪电河”，经蓝旗称“上都河”，人多伦后复经丰宁、围场向南称“滦河”。淖和水库坝上天然淖、水库多达上百个，较大的有尚义的察汗淖、张北的安固里淖、黄盖淖，沽源的闪电河水库、丰宁的湿地，围场的月亮湖、将军泡子。这些水域里都生长有天然鱼，以鲫鱼、鲤鱼为多，水库和淖周围多是湿地，水草丰美，天鹅、地鹊多见。

坝上历史

　　历史上的坝上草原，是游牧民族活动的“ T 型台”。这里秦代属上谷郡，西汉属上谷北境，东汉、魏晋时是鲜卑人之地，北魏时是御夷重镇，也是辽、金、元、清历代帝王的避暑胜地。辽代萧太后梳妆楼，历尽千年沧桑，至今仍屹立在闪电河畔，金代景明宫、元代察汗淖儿行宫、清代胭脂马场、狩猎场、张库古商道、明代长城和古烽火台及元代宏城遗址、九连城遗址等一大批源远流长的历史文化古迹，至今尚存。辽代在燕子城，到这时开始有了旅游。城中的“清凉殿”专供皇室游猎用。在历史上，几千年来共有两次堪称“出线”，一是中都建制，二是清中期经济高潮。先者因为政治因素，坝上草原成为全国注目的旅游地，后者因为张库大道的开通，中原与外蒙贸易，坝上开始“开化富裕”。清王朝时期是坝上草原的辉煌鼎盛时期。自公元 1681 年到公元 1863 年，康熙、乾隆、嘉庆三位皇帝在围场举行“木兰秋狝”的次数就达到了 105 次之多。通过“木兰秋狝”，起到了“肄武绥藩”、巩固边防的作用，木兰围场也便以其独特的地位而载入史册。

　　由于坝上地处要塞，夏季水草丰美，自古就是名人驻足的地方。早在辽代时，辽圣宗、兴宗、道宗皇帝十几次到坝上的鸳鸯泊—一带游猎避暑。

　　坝上历史悠久 , 草原文化深厚 . ， 700 年前成吉思汗在这里指挥了金元大战。大德十一年 (1307) ，元武宗：建行宫于旺兀察都（白城子）之地，立宫阙为中都，都城与宫阙仿大都（北京）而建，与大都、上都、 和林并称为元代四大都城，这里成为皇族避暑、狩猎、接见外域使臣的地方。

　　坝上在明清前受草原民族影响，盛行歌舞、羌姆舞、摔跤、射箭、赛马。后来由于汉人大量迁入，坝上盛行“二人台”，这种由晋北、河套地区传来的剧种，在坝上演变成“东路”二人台，它节奏明快、高亢明亮。东路二人台流传于尚义、张北、沽源一带。一年一度的“庙会”则是草原佛教盛行时留下来的。因为举行大规模祭祀往往伴随物资交流，尤其是马牛羊买卖，所以到了现代，还有牧畜交易大会，百姓俗称“庙会”。 现代史上，名人坝上行踪更多。九一八事变前后，冯玉祥、吉鸿昌驻防过这里；宋哲元的 29 军在这时同日军作过战。日军东条英机从长春飞到坝上指挥对华北的进攻。 1934 年，蒋介石亲临布置防务，登城览视塞外风光，说“我—向局处南方，今能一品塞外风光，何幸如之”。

　　1958 年，郭沫若率领全国文联参观团到坝上，其中有叶圣陶，肖二等多位名人。自 92 年以来小平同志、江泽民总书记、朱镕基总理等党和国家领导人曾亲自到坝上看望村民、视察民情、开展再造三北防护林等工作。

坝上饮食

　　坝上以汉族为主，其次为蒙、满族等。饮食习惯基本上以莜面、土豆为主；蒙满则以奶食、肉类为主。 莜麦是旱地作物，产量不高，富含碳水化合物和各种氨基酸，对高血压、糖尿病有食疗作用。它和土豆是坝上人最基本的食物，可作多种面食，配以羊肉蘑菇，是风味独特的地方食品。蒙族食品有三类：肉食、奶食、粮食。草原上蔬菜较少，早午喝奶茶、吃奶食、手把肉，晚上吃手把肉、面条。奶茶，讲究的作法是先用羊尾擦锅，加水，将砖茶熬成红色，然后按 6：1 兑鲜奶。奶酒，鲜奶发酵变酸，取出奶油后，加热剩余液体，蒸馏后的液体就是奶酒。酸奶，将鲜奶加热变酸后即为酸奶。止渴败火，帮助消化。奶皮子，鲜奶变酸后上边的一层薄皮。奶皮子味道香甜，拌上白糖或作成拔丝奶皮非常可口。黄油，又叫奶油，将鲜奶搅拌取出最上层的乳脂用温火熬煎即成。它是奶中上品。手把肉，把带骨的牛羊肉卸成自然块 ( 按骨缝 ) 放入锅中加水煮，不加调料和盐。掌握好时间是最重要的，时间不够不熟，时间过长肉质变老。烤全羊，传统的作法是用剥去皮的整羊，填刷作料，吊起在特制的烤炉中用杏木火烤 4 — 5 小时。烤好的羊色泽金黄、外酥里嫩，配以葱酱、薄饼等。在客人品尝烤全羊时，一般要唱歌、献哈达、敬酒。烤羊腿与以上作法大同小异。涮羊肉，起源于元代。相传忽必烈南征，正待烧饭，敌人袭来，炖肉已来不及，厨师急中生智，飞快地将肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变，即捞在碗中撒上盐面、调料食用。后来每逢战毕，忽必烈特意点了战前的羊肉片，将士们赞不绝口，忽必烈当即赐名“涮羊肉”。

莜面推窝	烤全羊